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Hors d'oeuvre froids ...
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Emulsion d'une Crème de Chou Fleur au Pistou, Chair de Tourteaux, Gelée d'une Eau de tomate - Salade croquante de crudités
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22€
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Terrine de Foie gras de Canard mi-cuit au Torchon, Aspic à l'orange, Carottes confites au Caramel d'Epices
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28€
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Tartare de Féra du Lac Léman glacé à la pulpe de Gaspacho, crémeux d'avocat au citron vert et Coriandre fraîche |
25€
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Hors d'oeuvre tièdes ...
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Carpaccio de tête de Veau aux Langoustines croustillantes, salade poivrée, Sauce mi-Ravigote mi-Gribiche au curry
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31€
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Tarte fine aux Anchois frais « comme une Pizza » marmelade de condiments, coulis de Piments doux et Tapenade d'Olives noires
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24€
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Champignons, Risotto, et Salades ...
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Ecrevisses du Lac Léman, Foie gras et Champignons en fricassée, Asperges vertes - Ecume à l'huile de Noisette
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34€
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Risotto cuisiné comme une paëlla : Encornet, Coquillages, Volaille, Chorizo, Légumes...
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26€
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Composition de Jeunes Pousses de Salades assaisonnées à votre Convenance :
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18€
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- Huile d'Olive-Citron, Asperges vertes, Zestes d'Orange confits et Oeufs de Caille
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- Tzatziki au fromage blanc, Légumes croquants, parfum de Menthe et Cumin
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- Vinaigrette Balsamique, Tomates, Haricots verts et vieux Parmesan |
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Poissons, Crustacés et Coquillages ...
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Aïoli de Bar sauvage légèrement fumé puis poché, Composition de légumes cuits simplement à la fleur de sel
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39€
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Epaisse aile de Raie cuite meunière, Moelleux de Pomme Ratte à la menthe, Condiments d'une vinaigrette Antiboise et croûtons |
32€
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Homard Bleu rôti en carapace, Emulsion Gingembre-Citronnelle, Macaronis farcis au Caviar d'Aubergine et Corail d'Oursin
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42€
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Aiguillettes de Saint-Pierre en Viennoise d'Algues, Salade de jeunes Poireaux aux aromates, Beurre au Thé fumé
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38€
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Viandes, Volailles et Abats ...
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Quasi de Veau fermier « à la Saltimboca », Mozzarella fumée, Laitue farcie - Jus légèrement acidulé à la sauge
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35€
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Poularde de Bresse farcie aux Escargots de Magland, Crème d'Etrille à la Badiane, Salade d'artichauts et tomates mi-séchées
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38€
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Filet de Boeuf d'Abondance en croûte « façon Wellington », Infusion d'une sauce Marchand de Vin à l'estragon
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45€
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Noix de Ris de Veau en Croûte d'amande et Homard Bleu rôti à cru, Petits poits au parfum de Menthe et caramel d'Oignon
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48€
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La Cuisine de mes Maîtres :
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Quelques plats qui ont marqué mon parcours gastronomique, uniquement sur commande 24 heures à l'avance
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La Poularde de Bresse rôtie aux Aromates en deux services :
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Les suprêmes cuits moelleux au jus accompagnés de pommes gueulantes,
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Les cuisses croustillante en salade, vinaigrette noisette. (pour 2 personnes)
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56€
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(avec Dominique BOUCHET au Moulin de Marcouze)
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Le Tronçon de Gros Turbot Sauvage en Pâte à Sel de Homard servi avec :
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Pousses d'Epinard glacées au Bouillon de Poule et Zestes de Citron confits,
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Copeaux aux deux Beurres, Homard et Fleur de Sel. (pour 2 personnes)
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52€
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(avec Marc MENEAU à l'Espérance)
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La Table des Fromages fermiers de Savoie ...
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Accompagnés de Mesclun, Pains Spéciaux et Fruits...
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15€
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Desserts et Gourmandises...
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Les Classiques
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Assortiment de Crèmes brûlées : aux fruits, sur une base de légumes, aux Epices
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13€
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Soufflé Chaud à votre Convenance :
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15€
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- Orange-Passion, Chutney et Sorbet Banane-Ananas
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- Chocolat noir intense, Corsé ou Epicé, Glace vanile à l'Italienne
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- Chartreuse verte, Fleurs de courgette au Grué de chocolat en Beignet
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Les Créations...
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Ravioles de Gelée croquante aux zestes d'Agrumes, Ecume de Champagne, Sorbet Litchi et Framboises à la confiture |
14€
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Petites tomates laquées au miel, Sucs caramélisés au Balsamique, Glace lait d'amande, Pain de Gêne et croquant Sésame-Pavot
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12€
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Palet de chocolat noir, Gelée de Passion, Sorbet Fruits rouges et Croustillant praliné
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13€
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Fraise et Rhubarbe en gratin, Parfum citron vert et gingembre, Galette de Bretagne à la Fleur de Sel |
14€
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Tarte aux Abricots et Miel de Romarin, servie chaude, Glace à l'Infusion de Lavande
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13€
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( à commander de préférence en début de repas )
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